Perfil microbiológico de lanches comercializados na cidade de Xanxerê-SC

Autores

DOI:

https://doi.org/10.54372/sb.2021.v16.2634

Palavras-chave:

Qualidade físico-química e microbiológica, Coliformes, Segurança alimentar

Resumo

Com o ritmo de vida cada dia mais acelerado, o hábito de se alimentar fora de casa tornou-se corriqueiro, entretanto, nem sempre esses alimentos adquiridos prontos são seguros do ponto de vista da segurança dos alimentos. O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de lanches vendidos em pontos fixos e ambulantes de acordo com a legislação vigente. Foram coletadas aleatoriamente quinze amostras de lanches (cachorro-quente (3), x-salada, (3) sanduíche natural (3), bolo recheado (3) e brigadeiro (3)) comercializados na cidade de Xanxerê, no oeste catarinense. Os resultados demonstraram que 40% das amostras analisadas encontram-se em desacordo com o padrão estabelecido pela legislação, sendo que a maior parte destes tinham ingredientes crus como possíveis suspeitos de contaminação por coliformes termotolerantes a 45 ºC. Evidenciou-se que os procedimentos higiênico-sanitários adotados pelos estabelecimentos são deficientes, indicando a necessidade de capacitação dos manipuladores em boas práticas.

Biografia do Autor

Luciana Senter, Instituto Federal de Santa Catarina

Docente do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico; Instituto Federal de Santa Catarina; Xanxerê, Santa Catarina.

E-mail: luciana.senter@ifsc.edu.br

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Publicado

2021-12-10

Como Citar

Senter, L. (2021). Perfil microbiológico de lanches comercializados na cidade de Xanxerê-SC. SaBios-Revista De Saúde E Biologia, 16(1), 1–8. https://doi.org/10.54372/sb.2021.v16.2634

Edição

Seção

Artigo original